读大学时，吃完晚饭就爱挽着室友出门散步。围着学校的体育场、周围的街市走走逛逛，打着消食减肥的旗号，最后总能鬼使神差地绕到夜宵大排档，面对琳琅满目的菜单纠结到底该吃什么，转一圈回来对路口第一档的老板说："老规矩，来一份炒河粉，打包带走。"

常常听到人们说湿炒牛河和干炒牛河。什么是炒牛河？所谓"牛河"就是加了牛肉的炒河粉。那么湿炒牛河和干炒牛河又有什么区别呢？关键在于加不加芡汁（淀粉汁），干炒就是不加芡汁，炒出来的河粉无汁，湿炒就是加芡汁，炒出来的河粉吃起来不太油腻，口感比较滑，有好多汁。炒河粉讲究火候，猛火快炒将其炒匀，不然河粉会碎掉。如果打算湿炒河粉，切记加入淀粉汁后要翻炒均匀。炒牛河是先将嫩牛肉炒至半熟再下油翻炒河粉和配菜（豆芽、青菜、洋葱等），出锅前将牛肉回锅炒匀即可盛出。

即使现在已经离开学校，曾经陪我挽臂夜游的姑娘已嫁为人妻，昔日夜宵档的摊位也不知迁往何处，好在我还有一双巧手，学会这份炒河粉，在家也能吃上怀念的味道。话不多说，看教程先。

材料准备：河粉、豆芽、鸡蛋、生抽、老抽、青菜、香葱

第一步

河粉如果是又干又硬的，要提前用温水将其泡软。

河粉如果是新鲜湿软的就不要用水泡了，容易断。

第二步

将青菜洗干净，切小段。豆芽洗净，择去老根。鸡蛋打散。

第三步

锅里加入适量食用油，待油加热至七成热以后倒入调匀的鸡蛋液，将其快速翻炒至蓬松。油的分量最好能准确控制。油太多，会出油不好吃。油太少，炒河粉容易粘锅。油的用量是门玄学，需要在多次实践中把握。

第四步

鸡蛋稍微成型就可以捞起了，不然鸡蛋煎太老了影响口感。

第五步

加入青菜、豆芽翻炒到七成熟。不用担心不熟，待会还会回锅。

第六步

加适量盐、酱油和老抽调味。

第七步

开大火，倒入河粉用筷子配合铲子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉炒出来太碎夹不起来。

第八步

鸡蛋回锅继续用筷子配合铲子翻炒

第九步

这个时候可以试试味，味不够可以再加入适量生抽再翻炒。

第十步

出锅啦！盛盘后趁热吃，炒河粉冷了不但不好吃而且还会粘在一起结成一坨一坨。

都看到这了你还不打算亲自动手试试嘛？如果在美食制作的过程中还有什么问题可以在下方评论区和我交流。～